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最近几年荞麦面很流行，原因在于它所含的营养素，与现代人的高发慢性病相吻合。什么意思呢？就是说，引发高血糖、高血脂等慢性病的很多因素，都可以被荞麦面里的成份对抗掉。
所以从这一点来说，荞麦面很“值钱”，因为吃荞麦面时，普通面条的营养价值它都有，同时还额外具有调节血脂、血糖的作用，虽然这种对抗赶不上药物，但是长期坚持下来，也能显示出相当的效果。
那么荞麦的营养价值主要有哪些呢？
首先，荞麦面的蛋白质比普通面条高。
其次，荞麦面里含有一些特殊成份，比如芦丁，这种物质能够对抗高脂血症。
再次，荞麦面里含有相当多的可溶和不可溶膳食纤维，能够对抗血糖的升高。举个例子，吃同样量的一碗荞麦面条和普通面条，吃荞麦面的人，其血糖升高的幅度和速度，都比吃普通面条的人要低和慢。原因在于荞麦面的膳食纤维阻止了一部分碳水化合物被吸收的速度。当然，荞麦面里的碳水化合物同样会被人体吸收，同样会升高血糖，因为吃面就是为了补充热量和血糖，但是荞麦面会使得这种升高幅度很平缓，相当于是一个缓坡，而普通面条则是陡坡，而陡坡对糖尿病患者来说是有弊无益的。
不过，荞麦面虽然营养丰富，又能防病，但是对胃肠功能弱，或接受过胃肠道手术的患者或存在严重胃食管反流症的患者，应慎用。
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于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
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